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可溶性大豆多糖與其他穩定劑的對比

產品名稱: 可溶性大豆多糖與其他穩定劑的對比
上市日期: 2019-03-01

Q:在飲用型酸奶中,常見的穩定劑如可溶性大豆多糖、果膠、瓊脂、CMC、PGA、瓜爾膠、阿拉伯膠,它們的優劣勢是哪些?

A:請參照下圖:

種類

來源

是否天然

?

耐酸性

?

黏度

?

口感?? (清爽性)

?

備注

?

大豆多糖

?

+++++

++

+++++

水溶性好,黏度低,口感清爽

果膠

?

++++

+++

++++

口感好,中低黏度,穩定性好,具有一定乳化特性

?

瓊脂

?

+++

+++++

+++

口感飽滿,能提供乳品特有的稠感

?

CMC

×

+++

++/

+++++

++

影響正常發酵,粘壁

?

PGA

×

++++

++

++++


瓜爾膠

?

++

+++++

++


阿拉伯膠

?

+++

++

++++


注:隨著“+”增多,相關指標逐漸升高。


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