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Case 大豆膳食纖維在各類食品中的應用

大豆膳食纖維在各類食品中的應用

日期: 2018-12-18
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1.?? 大豆膳食纖維在發酵乳中的應用

優勢:

A 大豆膳食纖維作為一種粗纖維不被人體消化吸收,有助于腸道健康,以一種清潔標簽的形式進入消費者視野

B 大豆膳食纖維具有增稠效果,用于酸奶產品具有比變性淀粉更適宜的組織結構及口感

C 大豆膳食纖維具有穩定劑作用,可以減少析水

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大豆膳食纖維在各類食品中的應用?

2.?? 大豆膳食纖維在肉制品中的應用

優勢:

A 大豆膳食纖維持水性高,利于形成產品的組織結構以防脫水收縮

B? 在肉制品中使用,能使香味成分發生聚集而不逸散

C 在魚丸、牛肉丸等制品中作為膠凍使用,使肉丸不松散而富有彈性

D 強化蛋白含量,可替代部分大豆蛋白粉


纖維在各類食品中的應用


3.??大豆膳食纖維在調味面制品中的應用

優勢:

A? 加入調味面制品,因其吸水性可使口感柔軟

B? 加入調味面制品,可發揮其保油特性,使產品有光澤

C? 不粘連,方便工業化生產

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4.??大豆膳食纖維在糕點餡料、烘焙食品中的應用

優勢:

A? 在糕點餡料中可起到填充劑和粘接劑的作用,可使蔗糖受熱溶化時糖液變稠,防止成品塌底、漏糖

B? 大豆膳食纖維具有較高持水力和乳化性,使所制得糕點餡料風味獨特,組織更加柔軟,并延長貨架期

C? 在烘焙食品中,可使面團的可塑性增加,彈性降低,因而面團易成型,產品咀嚼感好,酥脆性增加

D? 大豆纖維能產生揮發性物質,強化纖維,增加餅干的風味使之具有特有香味


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1、優勢:    A、與其它膠體對比,可溶性大豆多糖具有獨特地清爽不粘膩口感    B、冷水可溶,溶解性好且不凝膠,便于車間操作    C、具有優良的保護蛋白穩定作用,防止沉淀和水析    D、可適當與其它膠體復配,例如:果膠、瓊脂、PGA等    E、可適用于含乳飲料、乳酸菌飲料、果汁乳酸菌飲料、...
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        工廠:河南平頂山葉縣新文化路產業集聚區           銷售部:河南鄭州金水區財富廣場3號樓1202室
         聯系電話:0371-65786355              聯系郵箱:info@soyafiber.com   
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